Soda bikarbona umjesto kvasca: dodajte kiselo sredstvo
Sa sodom bikarbonom umjesto kvasca možete pripremiti mekane i ukusne kolače! Ako ste željni slatkog, ali nemate instant kvasac kod kuće, isprobajte jedno od rješenja kako biste ga zamijenili bikarbonatom i kiselinskim sastojkom po vašem izboru koji ćete odabrati na temelju sastojaka koje koristite. A kako bi zalogaj bio potpun, kombinirajte i ukusnu šalicu čaja: pogledajte video i saznajte što vam odgovara!
Soda bikarbona umjesto kvasca: mješavine "uradi sam"
Ako vam se ne sviđa okus kiselih soli kvasca na tržištu, sami pripremite kvasac za svoje tijesto. Očito ne govorimo o pivskom kvascu (za to postoje i druge naznake), već o onom instant kemijskom za slatkiše, bez bioloških mikroorganizama, koji se pomiješan s ostalim sastojcima. aktivira kvasac: brzo, praktično i bez okusa, prosijava se i dodaje u tijesto zajedno s brašnom. Prašak za pecivo može se zamijeniti amonijakom za deserte ili 1 žlicom bikarbone plus 30 ml jabučnog octa ili više 30 ml limunovog soka ili više 60 g bijelog jogurta ili više 8 g vrhnja od tartara ili 1 žličica sode bikarbone plus 4 umućena bjelanjka. U nedostatku sode bikarbone za izradu kolača možete upotrijebiti 5 grama amonijaka, 2 g je dovoljno za kekse. Amonijak je bez okusa; tijekom kuhanja daje intenzivan, ali kratkotrajan miris. Ne proizvodi jako kvasce; zapravo, uglavnom se koristi za izradu keksa. Možda će kolač biti malo niži nego inače, ali će i dalje biti jako dobar. Upotrijebiti sodu bikarbonu umjesto praška za pecivo za kolače i za svoje rustike morate dobro naučiti tehniku, pridržavajući se svih uputa. Prvo morate dodati kiselinu u sastojke, kako biste aktivirali reakciju zbog koje se tijesto diže.
Zapravo, bikarbonatu, kao bazi, potrebna je kiselina da aktivira kvašenje, uzrokovano ugljičnim dioksidom koji se razvija u tijestu. Zatim bikarbonati kao kiselinu možete dodati sok od limuna, jabučni ocat, bijeli jogurt. Na popisu sastojaka, kada radite kolač, preskočite kemijski kvasac i zamijenite ga na kraju tijesta mješavinom bikarbonata i kiselog agensa, dobro izmiješanom i bez grudica. Nastat će mjehurići: u tom trenutku smjesu dodajte tijestu, dobro promiješajte i pecite.
Bikarbonat umjesto praška za pecivo s kremom od tartara ili od bjelanjaka
8 g kreme od tartara pomiješanog s 1 žlicom sode bikarbone na 500 g brašna dobra je zamjena za one koji pate od intolerancije na kvasac. Ako je tijesto lagano, možete koristiti i kremu od tartara. Obično se koristi sa sodom bikarbonom, što slastice čini posebno mekanima. Ako ne želite koristiti instant kvasac, pokušajte s ovom smjesom, ne trudeći se stvoriti grudice.
Bikarbonat se umjesto kvasca može dodati i u šlag od bjelanjaka. Zapravo, biskvit, poznati lagani kolač, pravi se bez kvasca. Visok je i mekan zbog jaja umućenih sa šećerom: neki koriste samo bjelanjke, drugi i žumanjak. No, ako morate pripremiti kolač od ricotte, teži, osim umućenog bjelanjka, u brašno dodajte žličicu sode bikarbone, prosijte ga i tek tada, na kraju, dodajte umućeni snijeg od bjelanjaka. Prilikom zamjene kvasca drugim proizvodom, uvijek aromatizirajte tijesto vanilinom ili korom limuna. Ostali kiseli sastojci s kojima bikarbonat može reagirati i aktivirati kvašenje su osim jabučnog octa i običnog jogurta, također melasa, med, kiselo vrhnje, fermentirano mlijeko. Ako recept za desert već uključuje kisele sastojke, na primjer limun, med, kiselo vrhnje , jogurt, samo dodajte sodu bikarbonu. Morate ih dobro izvagati kako se kiselina i bazični spojevi ne bi poništili na kraju kuhanja: 6 g bikarbonata dovoljno je za 70 g jogurta ili 50 ml octa. jabuke ili za 35 ml soka od limuna.
Soda bikarbona umjesto praška za pecivo za mekane kolače
Možda vam se dogodilo da ste u posljednjem trenutku shvatili da kod kuće nemate praška za pecivo ili da saznate da netko od vaših gostiju ne podnosi dizano tijesto. Sada imate rješenje za ove neočekivane događaje. Iako nije kvasac, bikarbonat ne samo da potiče kvašenje s kemijskom reakcijom, kad se doda kiselom sastojku, već slasticama daje i divnu mekoću. Također možete postići dobre rezultate sa sodom bikarbonom, limunom i mlijekom. Ako mlijeko stvara probleme netolerancije, lako ga možete zamijeniti vodom. Nakon što ste sjedinili sve tekućine, pomiješajte sodu bikarbonu s brašnom, kao što to radite s instant kvascem. Zatim pjenjačom umutite jaja i šećer, zatim dodajte jogurt i mlijeko ili vodu, pomiješajte i na kraju pomiješajte brašno i sodu bikarbonu. Ako ga želite napraviti s kremom od tartara, napravite mješavinu s 45 g sode bikarbone, 100 g kreme od tartara i 55 g kukuruznog škroba. Pomiješajte i dodajte 12/15 grama ove smjese na svakih 250 g brašna. I voila! Savršen kolač čak i bez kvasca!
