Govedina
Točka o hranjivim tvarima
Govedina je izvrstan izvor proteina. Njegovo meso sadrži manje od 6% masti i više od 22 aminokiseline, od kojih je 8 esencijalnih, željezo, cink i vitamin B. Svi ti elementi naše tijelo ne može proizvesti, pa ih moramo uvesti putem napajanja . Tako 100 g mesa čini 35-45% dnevne potrebe muškarca od 70 kg i 40-50% dnevnih potreba žene od 60 kg.
Zdravlje
Budući da je govedina djelomično odgovorna za stvaranje lošeg kolesterola, nemojte pretjerivati. S druge strane, potpuno uklanjanje iz prehrane može dovesti do anemije.
Tijekom dijete ne zaboravite ih jesti, jer goveđi proteini potiču sitost. Suprotno onome što se često govori, meso poput gulaša također je dobro za dijetu za mršavljenje (povrće je upilo sve masti), kao i na roštilju, ali nemojte pretjerivati!
Kako prepoznati komad svježeg mesa i kako ga spremiti?
Kvaliteta mesa varira ovisno o podrijetlu, dobi životinje, vrsti uzgoja i dijelu životinje od koje je dobiveno.
Meso dobre kvalitete svijetlo je crveno, svijetlo, čvrsto i elastično.
Pažljivo pročitajte etikete, pronaći ćete gotovo sve.
Govedina se mora pažljivo čuvati. Meso se mora brzo skuhati ili staviti u hladnjak, ali nikako u aluminij ili u hermetički zatvorenu posudu. Mesarska kartica ostaje najbolje rješenje.
Čuvati, zamrzavati, odmrzavati
Čuvati u hladnjaku (2 ° C do 4 ° C)
Koliko dugo traje u zamrzivaču
Vrijeme odmrzavanja u hladnjaku
Odrezak
maksimalno 3 dana
10 mjeseci
5-6 sati
Hamburger
12 sati
2-3 mjeseca
5-6 sati
Sirovo pečenje
maksimalno 3 dana
10 mjeseci
12 sati
Kuhano meso
Do 7 dana, ovisno o kuhanju
12 mjeseci
12 sati
U mikrovalnoj pećnici: pritisnite gumb za odmrzavanje i ne ostavljajte meso predugo (oko 8 minuta za dva odreska). Zatim ostavite meso da se dobro odmori (10 minuta) prije kuhanja, inače riskirate da bude tvrdo.
Uz vino i meso:
- Sirova govedina (carpaccio ili tartare): odaberite svijetlocrvenu (pinot crni ili drugo).
- Govedina na žaru: crveno taninsko vino.
- Pirjana govedina: vino koje se sunčalo, bogato i začinjeno.
- Općenito je bolje poslužiti isto vino koje se koristi za pripremu mesa u slučaju pirjanog mesa, gulaša ... Tako je moguće poslužiti i bijelo vino, čak i ako vas može iznenaditi!
Neki trikovi kako biste uspješno završili:
- Meso kuhano odmah nakon što izađe iz hladnjaka bit će teško. Bolje ga je prvo izvaditi i ostaviti da se polako "zagrije" na sobnu temperaturu.
- Što je komad mesa deblji, roštilj bi trebao biti manje jak.
- Nikada nemojte bockati meso tijekom pečenja jer riskira da se previše osuši.
- Posolite na pola kuhanja, kako biste spriječili da meso izgubi "vlagu" koja mu daje mekoću.
- Ne ustručavajte se miješati različite komade za pripremu variva i umaka od mesa. Jelo će biti još ukusnije.
- Da biste dali okus nježnom pečenju, na kraju kuhanja zamotajte ga u aluminij i ostavite da se odmori nekoliko minuta na otvaranju pećnice. To vrijedi i za odrezak. Pustite li ga da se odmori, toplina će prodrijeti do srca mesa: ovo je tajna rijetkog, ali vrućeg odreska!
Otkrijte sve naše recepte za govedinu.
