Tijesto za pizzu
Osnovno tijesto je isto kao i kruh (ili brašno, kvasac, voda i sol), ali za razliku od potonjeg potrebno je dodati ulje kako bi smjesa postala elastična i kako bi se mogao stvoriti savršen klasični krug za pizzu. Jednom spremno , može se začiniti sastojcima po vašem izboru, od najklasičnije margherite do najekstravagantnijih verzija poput jabuka i gorgonzole.
Sastojci (za veliku pizzu)
- 250 g brašna
- 1 vrećica praška za pecivo ili 20 g svježeg kvasca u kockicama, otopljenog u malo tople vode
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1 čajna žličica soli
- 15 cl tople vode
Priprema:
- Drvenom žlicom pomiješajte brašno i sol. Dodajte kvasac, prelijte toplom vodom i nastavite miješati još minutu. Dodajte ulje i mijesite 5 minuta, dok ne postane homogeno i odvoji se od stijenki posude.
- Pokriti čistom krpom, ostaviti da tijesto nabubri na toplom mjestu (na primjer u pećnici zagrijanoj na 30 ° C, a zatim isključenoj) dok ne udvostruči volumen, to jest oko 45 minuta.
- Zagrijte pećnicu. Pobrašnite radnu površinu pa rukama ili oklagijom razvaljajte tijesto, oblikujući disk. Tijesto stavite na tanjur prekriven papirom za pečenje. Začinite pizzu po ukusu i ispecite.
Trikovi i varijante
- Za originalan dodir 1/3 vode zamijenite bijelim vinom i dodajte origano.
- Parfemirajte ga: s bosiljkom ili drugim začinskim biljem, začini, mljeveni češnjak, senf
- Zamijenite 1/3 ili 1/4 brašna finim kukuruznim grizom kako bi tjestenina dobila malo zrnastu i hrskavu teksturu.
- Dobiti pomoć: aparat za kruh koristi se posebno za gnječenje i kvašenje!
- Jedan brzi recept: zamijenite vodu staklenkom jogurta i upotrijebite kemijski kvasac.
- Zadržati tijesto za pizzu na otvorenom, prekriveno prozirnim filmom. Također ga možete zamrznuti: raširite ga na pergament papiru i zamotajte u cijev prije nego što ga stavite u plastičnu vrećicu.
- Za aktivirati kvasac brže možete dodati prstohvat šećera.
- Više ulje ima u tijestu, pizza će biti hrskavija. Da biste tijesto razvaljali vrlo tanko, morat ćete posipati brašnom na svakom koraku oklagije.
Odjevanje:
- Klasična pizza: baza je umak od rajčice, maslinovo ulje, šećer i začini. Ako ste u žurbi, možete upotrijebiti koncentriranu rajčicu i nekoliko prstohvata šećera u prahu (za umanjivanje kiselosti rajčice), bit će u redu.
- Bijela pizza: baza će tada biti sastavljena od vrhnja, mascarponea ili ricotte.
Najčešće vrste pizza:
- Pizza Margherita: osnovna pizza. Umak od rajčice, mozzarella, origano.
- 4 godišnja doba: umak od rajčice, mozzarella, kuhana šunka, gljive, artičoke, masline.
- 4 sira: umak ili vrhnje od rajčice, mozzarella i 3 druga sira po vašem izboru.
- Napulj: bomodoro umak, inćuni, masline.
