Kruška: sorte, svojstva i kulinarski savjeti
Kruška, podrijetlom iz zapadne Azije, sada se intenzivno uzgaja u mnogim zemljama, od Kine do Španjolske, od Španjolske do Njemačke, ne zaboravljajući naravno ni Italiju.
Kruške talijanske proizvodnje dostupne su na tržištu praktički tijekom cijele godine. Zapravo, postoje brojne vrste krušaka ovisno o godišnjem dobu, s ljetnim, jesenskim i zimskim sortama, sve vrlo popularne. Voće ravnoteže par excellence, kruška osvježava i pročišćava te je ona počasna gošća na našim stolovima. Krhka i ukusna, nježna je princeza za naše jelovnike. Topi se u ustima i podleže mnogim kombinacijama, čak i najkreativnijima ...
Kako biste zasuzili usta, pogledajte ovaj video o kremi od kruške i bijele čokolade ...
Vidi također
Sjemenke bundeve: svojstva i kontraindikacije dragocjene hrane
Sorte
Ljetne sorte
Williams: sorta engleskog podrijetla odabrana krajem 18. stoljeća, William je zasigurno najpoznatija i najrasprostranjenija sorta na našim tržištima i u šalterima voća, od kolovoza do veljače, ima oblik "tikvice" i svijetložućkastozelenu kožicu. , ovisno o stanju zrelosti (više ili manje uznapredovalo) .U dijelovima koji su najviše izloženi suncu, koža je ružičasto-crvena. Pulpa je bijela, nježna, slatka i sočna, zbog čega je svi vole, mladi i star!
Vrlo svestrana sorta, koristi se za izradu džemova i voćnih sokova, a idealna je i za voćne salate, smoothieje i koktele. Mekano i slatko, osobito ako je dobro zrelo, izvrsno se jede i samo, kao međuobrok ili međuobrok. Ali oprez: lako ima modrice!
Crveni William također postoji nekoliko godina: vrlo sličan svom žutom rođaku, nepogrešiv je zahvaljujući crvenoj ljusci. Pulpa boje slonovače je sočna i vrlo mirisna, fine konzistencije. Vrlo je dobra za jesti svježa, u bilo koje doba dana!
Santa Maria: ljetna je sorta dobivena križanjem Williams i Coscia. Bere se krajem srpnja i konzumira do listopada. Santa Maria ima zaobljeni oblik i žutu kožicu s malim tamnozelenim mrljama. Pulpa je pulpa bijela, fina, kompaktna, sočna, svježeg i ne pretjerano slatkog okusa.
La Coscia: ljetna je kruška koja se uzgaja uglavnom u središnjim i južnim regijama. Male je veličine, ima žutu i crvenu kožicu (u dijelovima koji su najviše izloženi suncu). Pulpa je sočna, slatkasta i zrnasta, intenzivnog okusa. Izvrsno se jede svjež, u kombinaciji s poluzrelim i začinjenim sirevima ili kuhan.
Guyot: Guyot, kruška srednje veličine sa žutom kožicom, naziva se i ranom Williams zbog određene sličnosti između dva ploda i činjenice da se ova sorta bere neposredno prije Williama, dakle već u srpnju. Guyot ima nešto svjetliju pulpu od Williama i malo zrnatiji, ali dobar, ali uvijek vrlo sočan i zašećeren. I poput Williama, savršen je za voćne salate, smoothieje, sokove i smoothieje.
Jesenske sorte
Konferencija: među najpoznatijim i najcjenjenijim sortama je Konferencija, koja je, poput Williama, iz Engleske, gdje je odabrana krajem 19. stoljeća, imala tipičan oblik "kruške", dakle okrugla i izdužena. Bere se krajem kolovoza i može se naći na voćnjacima do kraja svibnja. Kora je brončano-zelene boje i debela, što je čini otpornom na rukovanje. Pulpa boje slonovače se topi, sočna je, slatkasta, aromatična i blago kisela. Iz tog razloga savršeno se konzumira kuhano ili u pripremi posebno slatkih slastica, ali i slanih jela.
Kaiser: je sorta iz pravilnog oblika i potpuno smeđe i hrđave kože, što ga čini lako prepoznatljivim. Bere se krajem kolovoza / početkom rujna i može se čuvati do kraja travnja. Pulpa je bjelkasta, sočna, slatko-kisela i hrskava. Budući da je vrlo čvrsta, jedna je od najboljih vrsta krušaka u kuhinji, jer ostaje mekana, ali se manje ljušti tijekom kuhanja. Izvrsno je pečen u pećnici, s malo šećera i savršen je u kolačima. Ukusan i aromatičan, također se vrlo dobro jede svjež.
Opatija: ova sorta svoje ime duguje opatu Fetelu koji ju je odabrao sredinom 1800-ih. Danas je opat najomiljenija kruška Talijana, a Italija je glavni proizvođač. opat ima izdužen i elegantan oblik, a koža mu je svijetla zeleno-žuta, blago zahrđala. Bere se u rujnu i dostupan je do kraja svibnja. Pulpa je bijela, malo gruba, mirisna, vrlo sočna i otapajuća, jede se svježa, a izvrsna je i za pripremu kolača, deserta i slanih jela, poput rižota.
Dečana: naziva se i Comizio ili Decana del Comizio, ova je sorta odabrana u Francuskoj početkom devetnaestog stoljeća. Dečana je velika, zaobljenog oblika i žuto-zelene kože. Pulpa je sočna, mirisna, slatko-kisela i kompaktna, koja se topi u ustima kad plod potpuno sazri. Dostupna od studenog do travnja, Decana je izvrsna za pripremu džemova i voćnih sokova.
La Rosada: lako se prepoznaje po zaobljenom obliku i žuto-ružičasto-crvenkastoj koži. Pulpa je čvrsta, sočna, slatko-kisela i hrskava. Hrskavo u ustima, izvrsno se jede svježe ili se koristi za izradu kolača i pita. Savršeno se čuva i može se konzumirati do sredine ožujka.
Zimske sorte
Prijevoj Crassana: zimska sorta Passa Crassana bere se u listopadu i može se čuvati do ožujka. Zaobljenog je oblika s debelom, žućkastozelenom, djelomično zahrđalom kožom. Pulpa je zrnasta, topi se, kisela je, aromatična. Dobro se jede svjež, ali je posebno cijenjen kada se peče u pećnici.
Nutritivna svojstva
- Sa energetskim sadržajem od 50 kcal / 100 g i 87% vode, kruška je izvrstan, osvježavajući i pročišćavajući međuobrok, čak i za osobe na dijeti.
- Kruška sadrži 12% ugljikohidrata: osobito fruktozu, koja se polako asimilira u tijelu. Fruktoza je prirodni šećer s najvećom snagom zaslađivanja, koji daje energiju i zasićuje. Zbog toga je prikladan za one koji se bave sportom (osobito prije treninga), ali i za odvikavanje djece.
- Budući da je bogata kalijem (125 mg / 100 g), kruška ima izvrsna diuretička svojstva i stoga pomaže kod zatvora i zadržavanja vode.
- Također sadrži puno kalcija, magnezija (7 mg / 100 g), željeza (0,2 mg / 100 g) i bakra: svi bitni elementi za pravilan rad stanica.
- Kruška također sadrži vitamine C (5 mg / 100 g), B i E (snažni antioksidansi koji štite stanice od starenja).
- Ne zaboravljajući visok sadržaj folne kiseline, koja jamči ispravno neuromišićno funkcioniranje: jedenje dvije kruške dnevno bit će dovoljno da pokrije 10% naše dnevne potrebe za folnom kiselinom.
- Zahvaljujući visokom sadržaju vlakana, kruška pomaže u regulaciji crijevnog tranzita.
- Budući da je voće vrlo probavno (osobito ako je dobro zrelo), krušku mogu jesti i oni koji pate od želučane kiseline.
Ukratko, kruška je pravi lijek za zdravlje, za konzumaciju bez umjerenosti!
