Sve o čokoladi
Pogledajte naše recepte na bazi čokolade!
Što je čokolada?
Smjesa na bazi kakao maslaca, čistog kakaa i šećera. I nista vise. Koje su promjene u dozama i različitim vrstama zrna kakaovca i maslaca ...
Različite vrste čokolade:
Tamna čokolada
Sastoji se od kakaa, kakao maslaca i šećera. Prirodno ili pomiješano s lješnjacima, grožđicama, zrnima kave ... Može sadržavati manje -više visok postotak kakaa (58%, 60%, 72%, 80%...) i stoga ima manje ili više gorak okus. Čokolada za kušanje ima voćni, intenzivan, začinski okus ... koji ovisi o vrsti odabranog zrna kakaovca.
Mliječna čokolada
Kakao (25 - 30%), kakao maslac, šećer i mlijeko. Slađi je, za osjetljivo nepce, ali malo slađi od tamnog. S njim je teško raditi i brzo se stvrdnjava, pa budite oprezni kad ga otopite.
Bijela čokolada)
Ne može se definirati strogo čokoladom jer sadrži samo kakao maslac, šećer, mlijeko i eventualno aromu vanilije. Visok sadržaj šećera otežava obradu i brzo se gruda. Bitno je koristiti bijelu čokoladu dobre kvalitete za upotrebu u kuhinji.
Čokolada za slatkiše
Lakše se topi zahvaljujući visokom postotku kakao maslaca i obično sadrži između 48 i 70% kakaa.
Čokolada za glazuru
Uglavnom ga koriste profesionalci, napravljen je od najboljih zrna kakaovca. Ono po čemu se razlikuje od ostalih vrsta čokolade je postotak kakao maslaca: što je veći, čokolada se više topi i lako učvršćuje. Osim toga, možete odabrati čokoladu koja će imati mat ili sjajni izgled kad je čvrsta.
Svijetla čokolada
Budite oprezni, često skriva veći postotak kakao maslaca, dakle manje šećera, ali više masti! Bolje je u kuhinji nego kušati.
Savjeti i trikovi
Očuvanje:
Na čokoladu jako utječu vlaga i promjene temperature. Na toplini se brzo topi, a u hladnom okruženju gubi sjajni izgled i okus se mijenja. Mora se čuvati na hladnom i suhom mjestu, daleko od svjetlosti i mirisa (masti upijaju loš miris).
Otopiti ga:
Uvijek u bain-marieu kako ne bi izgorio. Nikada ne smijete dodavati vodu jer mijenja ponašanje čokolade. Idealno je koristiti mikrovalnu pećnicu, pauze svakih 15 sekundi miješati kako bi čokolada bila homogena. Ali budite oprezni: nakon što je čokolada izgorjela, ne može se ponovno koristiti!
Izbor:
Europska unija ovlašćuje proizvođače čokolade da osim kakao maslaca integriraju i druge biljne masti, do postotak od 5% ukupne težine. Kakao maslac zapravo je najskuplji sastojak u proizvodnji čokolade. Kako bi dobra čokolada postala jedini mogući sastojak bit će kakao maslac. Čuvajte se čokolade niske kvalitete, često vrlo slatke ...
Pregled načina pripreme čokolade
Šlag
Tvrda glazura (koja se naziva i "led") je 100% čokolada. Za briljantan izgled važno je izmjeriti temperaturu taljenja pomoću termometra ...
Mekana glazura, s druge strane, nastaje kombiniranjem čokolade i maslaca ili vrhnja.
Tamo ganache (krema na bazi čokolade i šlaga)
Uzmite malo tekućeg vrhnja, prokuhajte i prelijte preko naribane čokolade (tamne ili mliječne, ili oboje). Pričekajte 30 sekundi pa nježno promiješajte. Ovaj se pripravak koristi za punjenje kolača (ostavite da se odmori prije prekrivanja), tart (tijesto mora biti prethodno skuhano) ili kao podloga za čokolade (jednom ostavljeno da se stvrdne u hladnjaku).
Pahuljice
Za izradu pahuljica možete čokoladicu "ostrugati" oštrim nožem,
Pjena od čokolade
Postoje deseci recepata! Neki prijedlozi: maslac učvršćuje pjenu kada se stavi u hladnjak, krema čini njegovu konzistenciju "svjetlijom i natečenom", žumanjci je čine težom. Nije potrebno dodavati šećer, ali sve ovisi o okusima svakog od njih i korištenoj čokoladi.
Vruća čokolada
Prava vruća čokolada puno je kremastija od bilo kojeg instant pripravka na tržištu ... Isprobajte recept, samo otopite 20 g čokolade za deserte po osobi, kojoj dodamo 20-25cl vrućeg punomasnog mlijeka ili pola mlijeka pomiješanog s tekućim vrhnjem. Šećer se mora dodati prema ukusu svakog. Poslužite vruće, sa žlicom šlaga i gorkim kakaom za ukusnu čokoladu!
Kombinacije čokolade
Alkohol i čokolada
Iznad svega, izbjegavajte šampanjac! Odlučite se za svjetlo crveno vino ili slatko bijelo vino ili digestiv poput konjaka, Grand-Marnier ...
Začini i čokolada
Eksplozija okusa zajamčena za ovu šokantnu kombinaciju. Uz čokoladu su dobri svi začini: papar, kardamom, cimet, anica, čili, vanilija, đumbir ...
Voće i čokolada
Agrumi (naranča, ananas, grejp ...), crveno voće (maline, trešnje), egzotično voće (ananas, banana, mango) i kruške odlično se slažu s čokoladom, kao i kesteni. No, ostaje pitanje ukusa.
Suho voće i čokolada
Bademi, orasi, lješnjaci, pistaći, orasi ... Cijeli, dobri su zbog svoje hrskavosti, u obliku praha, zbog kremastosti koju daju čokoladi.
Slana i čokoladna kuhinja
Čokolada ističe umake na bazi vina i dugo kuhana jela. U svakom slučaju, često je u obliku kakaa, koji će se uvesti u recepte, uz tjesteninu, perad itd.
Volite li čokoladu? Isprobajte se s jednim od naših čokoladnih recepata!
