Kako napraviti kiselo tijesto: vrijeme je da naučite kako ga napraviti zauvijek za svoje recepte
Priprema kiselog tijesta u staklenci doista je jednostavna: nastavkom čitanja ovog članka otkrit ćete kako ga uvijek imati pri ruci za svoje dizane recepte. Matični kvasac općenito više cijene oni kojima je svjež i suhi pivski kvasac pretežak. Pogledajte video i otkrijte pravu hranu kako biste se riješili nadutosti iz trbuha pazeći na sve što jedete za stolom!
Kako napraviti majčin kvasac: recept tijesta
Prije svega, dovoljno je strpljenja i ljubavi prema kuhanju, to možete učiniti i kod kuće. Za pripremu matičnog kvasca bitni sastojci recepta su sljedeći: 200 grama brašna 00, 100 ml tople vode, žlica slada (ili meda ili šećera). Počnite obrađivati brašno, dodajući s vremena na vrijeme mlaku vodu, kako biste dobili mekano tijesto, a zatim sa smjesom oblikujte kuglu i spremite je u staklenu posudu, nakon što ste malo pobrašnili tijesto. Na tijestu napravite križ kako biste olakšali kvašenje s rezom; staklenu posudu prekrijte vlažnom krpom i perforiranom folijom za pečenje čačkalicama kako bi kvasac bolje disao unutar smjese. Ostavite da odstoji 48 sati na 25 °: kao što ćete vidjeti kako nabubri. Nakon tog vremena uzmite oko 100 grama i dodajte još 100 grama brašna 00 ili manitobe i 100 ml tople vode, ostavljajući ovu tjesteninu u staklenci da se odmori nekoliko dana. To se zove osvježavanje. Nakon četvrtog dana možete početi peći. Ako mislite da je to slučaj, dodajte i malo pivskog kvasca za pojačavanje kvasca. Prvi dio pripreme čvrstog matičnog kvasca manje -više je isti kao i tekući matični kvasac, osim količina koje čine prvi konzistentnijim, čak i podjednako mekim, od drugog.
Nastavkom čitanja otkrit ćete sve tajne za pripremu majčinog kvasca i uvijek ga imati u hladnjaku kad god to poželite. Tajna majčinog kvasca je, međutim, uvijek u brizi za njega: svakako ga osvježite i pažljivo slijedite postupak koristeći pravu količinu na temelju težine ... vidjet ćete kakvi su rezultati, a što kvasac!
Kako napraviti majčin kvasac: osvježenje i njega odgovarajuće temperature
Ako se temperatura okoline jako promijeni, postoji opasnost od stvaranja plijesni. U tom slučaju tijesto se mora baciti i sve se mora ponoviti. Za pripremu kruha, pizze i svih vrsta dizanih proizvoda upotrijebite 50 grama kiselog tijesta, 500 grama brašna (vašeg omiljenog, 00 ili manitoba) plus toplu vodu (ili 50% brašna do 100%). Čvrsti kvasac hidratiziran je na 50%, tj. Voda koju sadrži čini polovicu brašna, dok tekući ima 100%, pa sadrži istu količinu vode i brašna. Ako dodate puno vode, težina se povećava i ručna obrada postaje komplicirana.U ovom slučaju bilo bi poželjno tijesto obraditi planetarnom miješalicom. Kako bi se kvasac bolje nahranio i olakšao prirodno kvašenje, u matični se kvasac dodaje novi dio šećera, tj. Radi se osvježenje. Na taj način dodaje se ista količina brašna tijesta koje treba osvježiti i polovica vode. Nakon što tijesto završi, možete ga ostaviti da miruje četiri sata u uskoj i dugoj poklopljenoj posudi, staklenka je u redu ili bilo koji drugi dio s ovim karakteristikama! Možete upotrijebiti matični kvasac, kada mu se volumen udvostručio: do vidjeti kada je pravi trenutak dovoljno je procijeniti kako je naraslo. Prije nego što nastavite s osvježenjem, morate pažljivo očistiti staklenku odabranu kao posudu, ali samo vrućom vodom, nikako deterdžentima. Ako ne upotrijebite sve tijesto , ali samo dio za osvježenje, ostatak možete iskoristiti za pripremu krekera, peciva i palačinki za koje je dovoljan nježniji kvasac. Prije svakog osvježenja ne zaboravite izbaciti dobar dio kvasca, otprilike polovicu. Prije svakog osvježenja, čvrsti dio tijesta mora se oprati kako bi se uklonili "loši" mikroorganizmi koji ga mogu zakiseliti, oštetivši rad onih "dobrih". Jeste li vidjeli koliko je jednostavno napraviti kiselo tijesto kod kuće? vrlo malo da ga ima na raspolaganju za izradu kruha i drugih ukusnih recepata.
Kako napraviti majčin kvasac: kako sačuvati tijesto
Mikroorganizmi ulaze u proizvodnju vina, piva, sira i kobasica. Koristili su se u kruhu od davnina i Egipćanima dugujemo otkriće ove kvasine. Matični kvasac je nešto živo, što raste, razmnožava se i može umrijeti. Kiselo tijesto može se prenositi s koljena na koljeno. kiselo tijesto može ostati i u hladnjaku, ako ga odlučite osvježiti jednom ili dvaput tjedno, kada ga ne morate koristiti svaki dan. Može ostati na sobnoj temperaturi izvan hladnjaka u slučaju da ga želite koristiti svakodnevno; ako je potrebno, potrebno ga je osvježavati jednom dnevno. Vrijeme kvasljenja s matičnim kvascem varira ovisno o receptima, ali i temperaturi. Očito je da za izradu tijesta s kiselim tijestom treba duže, čak dan i noć. dajte mu osvježenje barem jednom tjedno umire. Ako kiselo tijesto ne držite na sobnoj temperaturi, prvo ga morate izvaditi iz hladnjaka i pričekati dva sata, a zatim svježe i nakon otprilike četiri sata možete početi s pripremom klasičnog, kreativnog kruha s okusom, peciva, punjenih pizza. Kako bi se ranije podiglo, neki često preporučuju korištenje pulpe voća, neutralnog jogurta ili meda, odnosno predjela, za davanje potrebnih ulaznih podataka za fermentaciju. Međutim, na ovaj način postoji opasnost od pretjerane kiselosti kvasca, jer "Prekomjerna količina bakterija. Matični kvasac posebno je prikladan za one koji pate od alergije na nikal ili su netolerantni na pivski kvasac. Tijesto čini mekanim i laganim te osigurava i dobar miris. S majčinim kvascem možete napraviti mnoge prirodne i ukusne recepte. Matični kvasac, poznat i kao kiselo tijesto, pravi je trend među blogerima, ljubiteljima kuhanja i naravno kuharima poput Luce Montersina koji se svakodnevno okušavaju u njegovoj pripremi.
Kako napraviti prirodni kvasac: kiselo tijesto za vaše recepte
Za proizvodnju ovog kvasca možete koristiti samo brašno, osobito ako je izvrsne kvalitete, 00 ili manitoba ili čak integralno. Brašno sadrži šećere, proteine, mineralne soli pogodne za početak zdrave fermentacije putem kvasca i bakterija. Da bi matični kvasac postigao optimalno kvašenje potrebno je petnaestak dana, ali mnogo ovisi prije svega o vrsti brašna, o temperaturi okoline, o mikroorganizmima prisutnim u okolišu. Upravo mikroorganizmi prisutni u zraku i u vodi stupaju u interakciju s tijestom iz kojeg crpe hranu. Od drugog dana počinje fermentacija i primjećuju se prvi površinski mjehurići i blago kiselkasti miris kvasca. Spremni, uklonjeni najtvrđi Površinu možete uzeti za osvježenje. Za osvježenje drugog dana možete upotrijebiti poluzrnato brašno, a zatim 00 brašna za kruh ili pizzu za ostala osvježenja. Nakon svakog osvježenja kvasac će rasti sve više. Između petog i sedmog dana volumen kvasca će se povećati za tri puta u kraćem vremenu.Bakterijska flora već je potpuno formirana. Nakon osmog dana volumen kvasca će se utrostručiti čak i za pola dana. Osvježenje ponavljajte svakodnevno, a zatim ga uvijek držite na temperaturi od oko 25 °. Kad je matični kvasac potpuno spreman, možete ga držati u vodi i spremiti za pripremu kvašenih proizvoda. Čvrsti i tekući matični kvasac ovise samo o različitom tretmanu i mogu se koristiti u skladu s dizanim proizvodima za pripremu. Tekući matični kvasac možete promijeniti u kruti ili iz krutog u tekući promjenom proporcija hidratacije. Ljepota je u tome što se nakon stvaranja matičnog kvasca savršeno prilagođava svakom vašem receptu i daje mu miris, aromu i jedinstven okus!
Matični kvasac nije prikladan samo za kruh. Pomislite da za Božić možete pripremiti izvrsne deserte s kiselim tijestom, čak i panettoneom i pandorom, vlastitim rukama: bit će ukusni.
Kako napraviti kiselo tijesto ili tijesto
Matični kvasac ili prirodni kvasac, koji se naziva i kiseli tijest, nastaje stoga jer kada bakterije i gljivice koje se nalaze na svakoj površini, u zraku i u vodi, u dodiru s tijestom od brašna i vode, počnu fermentirati i šećeri se pretvaraju u škrob. No postoje i laktobacili koji pretvaraju šećere u mliječnu kiselinu. čineći ovu pastu kiselom. zatim zakiseljuju tijesto. Stoga u prirodnom kvascu imamo i alkoholnu fermentaciju, zahvaljujući saharomicetama, i kiselu fermentaciju iz koje taj okus i miris proizlaze iz kruha. Dobivena mikroflora ovisi o mikroorganizmima prisutnim u žitaricama i onima koji se nalaze u vodi i u "zraku. S matičnim kvascem kruh se duže čuva, bit će probavljiviji, mrvica će se više" probušiti "na homogen način. Za dobivanje optimalnog prirodnog kvasca bit će potrebno pričekati: kad tijesto postane kiseline, kada mikroorganizmi "okoliša u kojem se nalazimo promijene šećere brašna u škrob i ugljični dioksid, tjestenina je spremna. Saccharomices Elypsoideus prisutan je u majčinom kvascu, koji pomaže u biološkom stanju želuca i bori se protiv patogena u crijevima, poput salmonele. Većina saharomice uništava toplina kuhanja, osim onih sadržanih u "srcu" kruha , tj. u središnjem dijelu. Nakon što se skuhaju, saharomicete se vraćaju razvijati u srcu kruha, u njegovom unutarnjem dijelu i obogaćuju ga aminokiselinama, vitaminima i drugim tvarima koje mu, osobito sljedećeg dana, daju miris i njegov jedinstveni okus, nepogrešiv svaki put!
A sada kada ste naučili praviti kiselo tijesto, sve što trebate učiniti je baciti se na posao: gotovo? Sada pustite mašti na volju i isprobajte je na tisuću načina. Domaće kiselo tijesto uistinu je poseban sastojak: možete i donirati od toga. "prijateljici i pozvati je da osvježi svoj dio kako bi uvijek bio spreman, bit će vam zahvalna!
Kako napraviti kiselo tijesto za pizzu: svaki put kad je zabava!
Jesti pizzu napravljenu od kiselog tijesta sasvim je drugo: poseban doživljaj. Nekoliko proizvođača pizza pravi pizzu ovom dragocjenom tehnikom, a njihovi prostori su među najtraženijima i cijenjenima. To je zato što pizza s kiselim tijestom nikada nije neprobavljiva; zapravo, kiselo tijesto ne teži, ne puni želudac zrakom i lako se probavlja zbog činjenice da je tijesto vrlo mekano. Osobito ga podržavaju ljudi koji ne podnose pivski kvasac. Za pizzu se vrijeme kvašenja mijenja, jer se mora razvaljati, pa vam je potrebno novije kiselo tijesto koje se u tavi diže s različitim dozama i toplinom od kruha. Tijesto mu je mekano i elastično i ne donosi svu onu žeđ koju imate nakon jela pizze i koja ne potječe od umaka, već od kvasca. Bez pivskog kvasca, ali samo s prirodnim kvascem, pizza je mekana i lagana. Također na Amazonu možete kupiti sušeno kiselo tijesto bez dodavanja pivskog kvasca, idealno za netolerantni, dehidrirani aktivni suhi kvasac također u obliku praha. Treći ili čak četvrti dio suhog kvasca može se koristiti u odnosu na svježi.
Matični kvasac, osim što tijestu daje okus i aromu, čini kruh i slatkiše duljim trajanjem jer blokira razvoj plijesni, ima visoku mineralnu komponentu, kalcij, magnezij, željezo, cink, vitamine i folnu kiselinu, kao i može se vidjeti s popisa sastojaka. Smanjuje fitinsku kiselinu, koja smanjuje apsorpciju minerala i napada enzime koji pomažu probavu; djeluje protiv netolerancija i celijakije; pogodan je i za osobe koje boluju od dijabetesa zbog niske razine glikemije, koristan je za crijevnu floru. Stoga je njegova nešto viša cijena opravdana kao omjer cijene i kvalitete: rezultat i dobrota su neprocjenjivi!
Kladimo se da jedva čekate napraviti kiselo tijesto kod kuće i isprobati ga po svojim receptima: ovaj put nemate izgovora!
