Rajčica

Postoji mnogo sorti, različitih oblika i boja. Načini pripreme su, dakle, beskrajni.

Evo naših savjeta kako ih dobro odabrati, pohraniti na najbolji način i pripremiti kao što to rade kuhari!

Rajčica, plod sunca

Rajčica je domaća srednje Amerike a posebno Meksiko. Iskrcavši se u 16. stoljeću u Italiji, tamo je ostao sve do danas, brzo osvajajući i ostatak Europe. Potrebna toplina i sunce da sazriju i postanu ukusni, sezona odmiče od kolovoza do rujna, kada su plodovi u potpunosti iskoristili ljetne vrućine. Naravno, u današnje vrijeme uzgaja se u staklenicima gotovo tijekom cijele godine, ali je rajčicama izvan sezone teško imati bogatstvo i okus prirodnih ...

PAŽNJA: Listovi i grane rajčice su otrovni. Zabranjeno ih je jesti i tjerati da niknu!

Pogledajte recept za rajčicu Tarte Tatin

Koncentrat vitamina

Rajčice se sastoje od 90% vode, zbog čega imaju vrlo nisku kalorijsku vrijednost (18 kcal na 100 g). Vrlo je bogat mineralima i vitaminima: kalijem, likopenom (antioksidansni pigment, odličan u borbi protiv starenja), vitaminima A, C i E. Da biste iskoristili sva ta svojstva, idealno je jesti ga sirovo. Međutim, likopen ima veća prisutnost u kuhanoj verziji.

Kako ih izabrati

Kako biti siguran da će rajčica biti ukusna? Ne postoje apsolutna pravila, ali postoje 2 pravila kojih se morate pridržavati kako biste ograničili štetu:

- Kupujte ih u sezoni! Nema paradajza u studenom pa ...

- Odaberite ih zrele. Nekoliko plodova nastavlja sazrijevati nakon berbe. Zrela rajčica ima mekano meso, ali ne premekano (u ovom slučaju prezrelo). Koža mora biti glatka, bez mrlja i mora biti netaknuta, bez pukotina. Za rajčice vinove loze pobrinite se da su svi plodovi pričvršćeni za granu, koja mora biti zelena i svježa.

Vrste rajčica

Postoji mnogo sorti rajčica, a ovdje su najpoznatije:

Čilegini (pachino)

Poznati i visoko cijenjeni kao aperitiv, mogu biti crveni, žuti ili narančasti, ovalni ili u obliku kruške. Koriste se i kao predjelo, na bruschetti ili za oblačenje hladnih tjestenina.

San Marzano

Lako se prepoznaju zahvaljujući svom izduženom obliku. Imaju vrlo mesnatu pulpu i idealni su za pripremu umaka.

Zeleni paradajz Vrlo popularan u Sjedinjenim Državama, može se koristiti za izradu palačinki i džema!

Volovsko srce

To je starica sorta, koja se dugo nije mogla naći na štandovima naših tržnica, srećom se vratila u prvi plan.
Vrlo su velike, kožica je tanka i nemaju sjemenke.

Kako ih čuvati

Rajčice najbolje rastu po toplom vremenu i ... treba ih čuvati na isti način. Ne rajčicama u hladnjaku (čak i ako bi trajale duže), jer zbog bogate vode riskiraju da postanu prehladne i izgubile bi izvrstan okus. Ako se čuvaju u mraku, na sobnoj temperaturi, sigurno traju do 4 dana.