LOSOS

Odaberite dobro

Danas se od deset lososa na tržištu uzgaja šest. Najraširenija vrsta je Atlantski losos (uzgaja se u Norveškoj, Škotskoj, Irskoj, Čileu), čije je meso vrlo ukusno. The Škotski losos na glasu je po svojoj kvaliteti, a postoje čak i ekološke farme lososa (osim račića, koji su glavna hrana kojoj duguju ružičastu boju mesa, losos se hrani organskom hranom i bez bojila. Obično se koristi organsko meso lososa ima blijedu boju). The Pacifički losos (Aljaska), s druge strane, manje je ukusan i smatramo ga uglavnom dimljenim ili konzerviranim: prije kupnje pažljivo pročitajte etikete!

Za kakvu brigu dimljeni losos, uvijek provjerite podrijetlo i pobrinite se da na etiketi stoji napomena "suho soljenje", jamstvo kvalitete. Ako ništa nije navedeno, najvjerojatnije se soljenje dogodilo u salamuri, mješavini vode i soli koja nabubri meso.

Vidi također

Lazanje s lososom i špinatom: delikatno i alternativno prvo jelo!

Razni komadi lososa

Odrezak: losos se reže okomito, u smislu debljine. Savršeno za kuhanje u tavi.

Kriška: Losos se reže vodoravno, uzdužno, a zatim nareže na komade od 2 ili 3 cm. Uvijek ga kuhajte s korom, da se ne raspadne.

file odrezak: to je savršen rez za pečenje u pećnici (za najmanje 3 osobe). Pogodan je i za mariniranje te se poslužuje u salatama.

Cijeli: možete ga kuhati u pećnici ili u juhi, ali uvijek s glavom, kako biste bolje očuvali okus.

The ikra lososa dosta su slani i vrlo su jakog okusa. Preferirajte nepasterizirana jaja, koja su puno aromatičnija.

Losos je dobar za vaše zdravlje

Losos je masna riba bogata omega 3, kategorijom esencijalnih masnih kiselina (posebno u slučaju divljeg lososa). Također je izvor bjelančevina, vitamina B, fosfora i selena.

Kako ga skuhati?

Sirovo, tanko narezano

Japanski stil, u sashimiju ili sushiju, ili u carpacciju posutom crvenim bobicama.

Marinirano

Švedski gravlax mora se marinirati 24 do 72 sata u mješavini soli, šećera i octa prije nego što ga narežete. Rezultat je ukusan!

Na pari

Vrlo masno meso lososa ne isušuje se. Nemojte ga kuhati predugo: 8 minuta je dovoljno za krišku. Možete ga popratiti majonezom.

Pečeno

S povrćem, poput poriluka ili komorača, narežite tanko.

Koulibiac, kao u Rusiji

Radi se o quicheu koji se temelji na već skuhanom izmrvljenom lososu, jajima, zelju i heljdi. To je tradicionalni uskršnji recept.

Jednostrano kuhanje