Curry

Međutim, općenito ni ne znamo što je točno curry, pa ga radije kupujemo gotovog, od naše orijentalne trgovine. Ali zapravo je tako jednostavno napraviti curry!

Ako svojim jelima želite dodati dašak egzotike, slijedite naše savjete i recepte kako biste sami napravili curry, igrajući se s bojama i sastojcima.

> Točno / Netačno o curryju

- Curry je začin> Istina i laž! Curry je mješavina začina. Ovisno o izabranim začinima, stoga može biti više ili manje jak. Međutim, postoji začin zvan "curry", list koji se uglavnom nalazi u Indiji i stavlja se u smjesu. Upravo je ovaj začin jelu dao ime.

- Curry je uvijek žut> Netačno! Ovisno o odabranom začinu, može biti zelena, crvena, žuta ili narančasta.

- Curry, dragi, masala ... oni su isto> Istina i laž. U zajedničkom jeziku curry općenito označava spojeve začina. No, u stvarnosti je curry (izraz izveden iz dragi) umak. U Indiji je, naime, europski ekvivalent curryja (mješavina začina) označen izrazom masala.

- Curry je indijsko jelo> Lažno! Naravno, mnogi se začini koriste u Indiji, ali i u ostatku Azije. Moguće je pronaći tipično tajlandski curry, ali i japanski, afganistanski, indonezijski itd. Čak ga i kuhinja Antila koristi u velikoj mjeri!

> Puder ili tijesto?

Ova 2 oblika se malo razlikuju ... Curry u prahu sadrži samo mljevene začine, dok se u jednom tijestu također miješaju začini i začinsko bilje. Zbog toga je curry pasta općenito mirisnija. Međutim, zadržava se kraće.

> Kako napraviti vlastiti curry?

Za izradu curry praha preporučujemo korištenje a Mlinac za kavu električni, mlin za bilje ili žbuka, kako bi se dobila homogena smjesa i fini prah.

Međutim, za pripremu paste od curryja možete koristiti a mikser. U ovom slučaju, znajte to 1/3 smjese mora biti tekuća (kako bi se noževi pravilno okrenuli). Možete koristiti vodu, ulje ili kokosovo mlijeko.

Dobivenu pastu držite u čistoj staklenoj posudi i stavite u hladnjak. Na ovaj način možete ga čuvati nekoliko tjedana.

> Najčešći sastojci

Evo malog popisa neizbježnih začina za izradu massale:

- kurkuma

- papar

- đumbir

- kim

- kardamon

- korijander

- cimet

- klinčići

Što se tiče aroma, neke su neophodne:

- čili paprika

- češnjak

- luk

- senf

- sol

- komorač

No, popis je jako dug i, u stvarnosti, svaki kuhar izmišlja vlastitu mješavinu.

> 3 recepta, 3 boje

Zelena kara pasta u tajlandskom stilu

1/2 žličice korijandera u prahu, 1 žličica kumina u prahu, 2 žličice paste od inćuna, 6 zelenih čilija, 3 režnja češnjaka, 1 luk, 3 stabljike limunske trave, 4 cm korijena đumbira, 1 šaka svježeg korijandera, kora i sok zelenog limuna, 2 žlice biljnog ulja (neutralno), sol i papar.

Pripremite čili: odrežite krajeve, otvorite ih na dva dijela i izvadite sjemenke koje se nalaze unutra. Narežite ih na velike komade i pomiješajte s ostalim sastojcima.

Izvrsno s ribom. Koristi se i za pripremu piletine.

Žuta curry pasta u tajlandskom stilu

1 stabljika limunske trave, 4 žuta čilija, 4 ljutike, 1 lijepi komad korijena đumbira, 6 režnjeva češnjaka, 2 žličice zdrobljenog korijandera, 2 žličice senfa, 1/2 žličice mljevenog cimeta, 6 žlica paste inćuna, 2 žlice šećera, korica 4 zelena limuna, sok zelenog limuna, malo kokosovog mlijeka.

Pomiješajte sve sastojke zajedno.

Izvrsno s ribom i školjkama.

Tajlandska pasta od crvenog curryja

8 suhih čilija, 2 ljutike, 5 češnjaka češnjaka, 2,5 cm korijena đumbira, 2 stabljike limunske trave, 1 zelena korica limuna, peteljke svežnjaka svježeg korijandera, 1 žličica zrna papra, 1 žlica pečenih sjemenki korijandera, 1 žličica pečenog kima, 1 žličica paste od inćuna, 1 žličica soli.

Pomiješajte papar sa sjemenkama korijandera i kimom. Neka se odmori. Pomiješajte papriku i sol, dodajte đumbir, koricu limuna, limunsku travu, ljutiku i svježi korijander. Dodajte kumin u prahu, a zatim pastu od inćuna. Miješajte dok ne dobijete pastu.

Koristi se s piletinom, patkom, volom, svinjetinom ili škampima.

Isprobajte ove recepte prilagođavajući ih svom osobnom ukusu: koji su vam omiljeni začini?

Volite li vrlo jak ili srednje začinjen curry?

Volite li mnogo limun? Itd…

Da biste saznali više:

- Indijska kuhinja. Ukusni i autentični recepti iz Indije (ur. Edicart)