Jeruzalemska artičoka

Jeruzalemska artičoka, koja se naziva i njemačkom repom, jeruzalemskom artičokom ili američkim krumpirom - vjerojatno zbog činjenice da je desetljećima valjana zamjena za krumpir -, zeljasta je višegodišnja biljka porijeklom iz Sjeverne Amerike (posebno Kanade), dovedena u Europa početkom 17. stoljeća i pripada obitelji Compositae Tubuliflorae.

Biljka jeruzalemske artičoke izgleda poput velike tratinčice i može doseći visinu od tri metra, prilagođava se različitim vrstama tla i stoga se lako obrađuje u svim vrtovima, uključujući i domaće.

Postoje dvije sorte jeruzalemske artičoke: rana bijela koju nalazimo komercijalno dostupnom od kraja kolovoza i bordo koje nalazimo na tržištu od listopada do ranog proljeća.

Jeruzalemska artičoka: prehrambene karakteristike

Jeruzalemska artičoka sadrži vrlo malo kalorija (30 Kcal na 100 grama proizvoda), a sastoji se od 80% vode, bjelančevina, šećera, ugljikohidrata i dijetalnih vlakana. Među vitaminima prisutni su vitamin A i neki iz skupine B, dok među minerali koje nalazimo kalij, magnezij, željezo i fosfor.

Ovaj gomolj također je posebno bogat inulinom (do 60% suhe težine), što ga čini posebno pogodnim za dijabetičare i za one koji žele iskoristiti njegova probavna i uravnotežena svojstva crijevne flore. Što se tiče aminokiselina, prisutni su asparagin, kolin i arginin.

Jeruzalemska artičoka u kuhinji

Jeruzalemske artičoke, koje se tipično koriste u pijemontskoj kuhinji za bagna cauda, ​​beru se zimi, vrlo su hranjive, a kuhanje je slično onom od krumpira: stoga se mogu kuhati, kuhati u tavi, pa čak i pržiti. No, mogu se jesti i sirovi, možda u salatama izrezanima na ploške i začinjenim uljem, limunom, solju i peršinom ili hrskanim poput rotkvica.

Također ukusan kuhani au gratin: samo ih ogulite, narežite na kriške, blanširajte nekoliko minuta u kipućoj vodi, pustite da se ohlade i kuhajte 5 minuta prekriveno bešamelom i prstohvatom muškatnog oraščića.

Iz gomolja ove biljke dobiva se i brašno koje može zamijeniti do 10% pšeničnog brašna u pripremi kruha, slatkiša i peciva općenito.

Jeruzalemska artičoka u biljnoj medicini

Korijeni jeruzalemske artičoke slovili su kao galaktogeni, odnosno sposobni povećati i potaknuti lučenje mlijeka kod žena koje doje svoju bebu. Osim toga, ekstrakt jeruzalemske artičoke pokazao se vrlo korisnim u slučaju prekomjerne težine, budući da je valjana pomoć pri mršavljenju: konzumacija jeruzalemske artičoke, osobito ako joj prethodi dobra čaša vode, ne samo da olakšava probavu, već i pogoduje osjećaj sitosti, smirujući nekontrolirani napadi gladi.

Od jeruzalemske artičoke, koja se smatra tonikom, želučanim lijekom, lijekom protiv žuči i diuretikom, također se eksploatira lišće, korisno za ublažavanje tegoba povezanih sa zatajenjem srca. I na kraju, budući da ne sadrži gluten, pogodan je i za dijetu s celijakijom.