Nutritivne vrijednosti: što su i zašto su važne
Početkom devetnaestog stoljeća filozof Ludwing Feuerbach skovao je ono što će s godinama postati njegova najpoznatija fraza: "Mi smo ono što jedemo". Zapravo, hrana koju svakodnevno jedemo definira naše tijelo i fizički i psihički. Neke namirnice povoljno utječu na naš um, dok druge više djeluju na unutarnje zdravlje organizma.
Bez obzira na to o kojem se proizvodu radi, svaka namirnica ima takozvane nutritivne vrijednosti koje vrlo često zanemarujemo i koje, s druge strane, mogu otkriti važne informacije o tome što ćemo jesti.
Koje su nutritivne vrijednosti?
Pod izrazom "nutritivne vrijednosti" s "mislimo na sve podatke o kemijskom sastavu hrane, gdje se prepoznaje nutritivni i kalorijski sadržaj. Nutritivne vrijednosti izražene su upućivanjem na 100 g ili 100 ml proizvoda i moraju nužno označavaju „unos kalorija i takozvane makronutrijente, dok proizvođač često ima diskrecijsko pravo da prijavi i mikronutrijente.
Pogledajmo detaljnije koje su nutritivne vrijednosti uvijek prikazane na etiketi:
- Energetska vrijednost ili kalorije: nalaze se s riječima u KJ i u Kcal.
- Ugljikohidrati
- Masti: s "označava sve lipide, uključujući podgrupe masnih kiselina
- Proteini
- sol
Mikronutrijenti s dodatnim podacima uključuju:
- Vlakna: su one tvari koje tijelo ne apsorbira niti probavlja, ali koje povoljno utječu na funkcionalnost crijeva. Međutim, stručnjaci ne savjetuju uzimanje u prisutnosti određenih bolesti, poput one nadraženog debelog crijeva.
- Vitamini: ako su u važnim količinama, ponekad je navedeno koji se vitamini, poput vitamina A, B3 ili C, nazivaju i askorbinska kiselina.
- Mineralne soli: kao što su, na primjer, kalij, kalcij, fosfor. Na etiketi su prisutni samo ako dotična hrana ima značajan sadržaj.
- Mononezasićene masne kiseline
- Polinezasićene masne kiseline
- Pilioli: zaslađivači s manje kalorija od tradicionalnih šećera
- Škrob
Vidi također
Koja je razlika s kalorijama?
Nutritivne vrijednosti se vrlo često miješaju s kalorijama. Prije svega, preciziramo da kalorijski sadržaj namirnica predstavlja jedan od različitih podataka koji su dio samih nutritivnih vrijednosti. Nadalje, ako potonji ukazuju na cijeli kemijski sastav hrane, kalorije izražavaju takozvanu energetsku vrijednost, što znači da je kalorija mjerna jedinica količine energije koju hrana unosi u naše tijelo.
Ne možemo govoriti o različitim "vrstama" kalorija, jer su iste u bilo kojoj hrani i postoje posebne tablice za provjeru količine u svakoj hrani. Ono što se mijenja i što se mora pažljivije promatrati su upravo nutritivne vrijednosti jer se može dogoditi da je osobito kalorična namirnica i dalje zdrava i korisna za naše zdravlje: bit će dovoljno samo je uzeti u pravim količinama, a ne u potpunosti izbacite iz prehrane.
Propisi o hranjivim vrijednostima na etiketama hrane
S obzirom na to da nam pružaju tako važne podatke, postoje propisi koji reguliraju prisutnost nutritivnih vrijednosti na etiketi različitih prehrambenih proizvoda. Kao što smo rekli, danas je njihova prisutnost obavezna i sankcionirana je Uredbom EU br. 1169/ 2011., prije ovog datuma, svaki je proizvođač mogao izabrati hoće li ga umetnuti ili ne. Nadalje, ova se uredba stalno ažurira i s vremenom je uveden još jedan niz podataka koji će se prijaviti na naljepnicama. Evo glavnih:
- Prisutnost bilo kakvih alergenih tvari: postoje namirnice ili hranjive tvari koje se mogu pojaviti s određenom učestalošću alergija i iz tog su razloga definirani alergeni. Najčešći su: kikiriki, orasi, mlijeko, jaja, žitarice koje sadrže gluten, rakovi i mekušci te soja.
- Kad prehrambeni proizvod sadrži ulja i masti, mora se navesti vrsta, na primjer, suncokretovo ulje, palmino ulje ili hidrogenirane masti.
- U slučaju svježeg mesa uvijek se mora izraziti podrijetlo životinje i, očito, vrsta.
Kada se mogu izostaviti
Međutim, prema Europskoj uredbi i Ministarstvu zdravstva, postoje slučajevi u kojima se nutritivne vrijednosti mogu izostaviti. Zapravo, njihova je prisutnost obavezna za pakirane proizvode, iako se možda ne pojavljuju u nekoliko iznimki, kao što su:
- Namirnice koje se prodaju na veliko: na primjer, kada kupujemo izravno na šalteru slatkiša u supermarketu.
- Neprerađeni proizvodi: znači da uključuju samo jedan sastojak ili jednu kategoriju sastojaka, poput komada mesa kupljenog u mesnici ili voća izravno od zelenaša.
- Sve vrste kave i čaja.
- Arome, zamišljene kao aromatične biljke i začini.
- Voda.
Zato što moramo znati nutritivne vrijednosti hrane koju jedemo
Navikli smo živjeti u žurbi i koristimo istu brzinu svih svojih aktivnosti čak i kad kupujemo. Međutim, ne provjeravajući nutritivne vrijednosti i općenito oznake hrane koju kupujemo, riskiramo jesti hranu koja nije dobra za naše zdravlje ili koja nije prikladna za prehranu koju slijedimo.
Zapravo, posebno za dijete namijenjene mršavljenju, provjera kalorijskog sadržaja proizvoda bitna je, ali također je potrebno provjeriti različite nutritivne vrijednosti. Na primjer, orasi i lješnjaci imaju veliki unos energije, ali to ne znači da ih treba potpuno isključiti iz prehrane: preporučena dnevna doza navedena je na pakiranju koja vam može pomoći da se sami regulirate.
Osim toga, nekoliko proizvoda oslanja se na reklamne slogane kako bi privuklo pozornost potrošača. Kad na naljepnici nađemo natpis "bez šećera" ili "idealna namirnica protiv kolesterola", tada bismo uvijek trebali provjeriti da nema drugih hranjivih tvari koliko god bilo nezdravo za naše tijelo i koje nisu prikladne za pravilnu prehranu.
