Kuhanje zeca
Dodate li tome njegove prehrambene vrline, shvatit ćete da apsolutno morate probati ovo meso prvog izbora ...
Otkrijte naše savjete kako kuhati zeca.
> Nutritivni zum
Vidi također Lagano kuhanje: tajne dijetetskog kuhanja bez žrtvovanja okusaZec ima nemasno meso i stoga ima malo kalorija: od 120 do 160 kilokalorija na 100 gr. Osim što je izvrsna za liniju, vrlo je zanimljiva s prehrambenog stajališta jer sadrži Omega 3 (jedna noga je dovoljna da osigura 30% preporučenog dnevnog unosa). No, također je bogato vitaminima B, E, PP i fosforom. Sve te karakteristike čine ga vrijednim saveznikom protiv kolesterola i kardiovaskularnih bolesti. To je vrlo zdrava namirnica bez koje bi bilo pogrešno.
> Kako odabrati zeca?
Općenito, na oznaci mora biti navedeno je li riječ o kvalitetnom mesu, koje slijedi precizne uzgojne kriterije: općenito, možete pronaći informacije o tome kako se zec hranio, je li uzgojen na otvorenom ili je odstranjen kasnije od domaćih kunića .
U svakom slučaju morat ćete obratiti pažnju na izgled mesa.Zec mora imati ružičasto meso i svijetlocrvenu jetru.Bubrezi moraju biti okruženi masnoćom, a bedra moraju biti mesnata i puna.
Razni rezovi zeca i njihovo kuhanje
Zec se uvijek kuha bez kože pa upija puno masti. Obratite li pozornost na oblik, izbjegavajte ga kuhati s maslacem, uljem ili vrhnjem: bolje ga je kuhati na pari. Za okus mesa dodajte začine ili začinsko bilje.
Bedro
Pečeno, prženo na tavi ili kuhano u ekspres loncu.
1 bedro po osobi
Slabine
To je stražnja strana zeca, koja ide od dna rebara do repa. Vrlo mesnato, idealno je za pečenje. Također ga možete usitniti i skuhati u loncu, tavi ili loncu pod pritiskom.
1 slabina za 2 osobe
Jetra
Kuhanje: 2 minute sa svake strane, u tavi ili na roštilju. Ukusan je kad ga prati malo maslaca, peršina, soli i ljutike. Također se može koristiti za punjenje flanova, terina i rustikala.
2 jetre od 100 gr po osobi
Rame
Komad koji se prilagođava svim vrstama kuhanja: pečen, na žaru, u tavi, kokos.
1-2 ramena po osobi
Jastučić za ramena
Komad koji se sastoji od zečjeg ramena i kostiju rebara. Kao i plećka, plećka je pogodna za sve vrste kuhanja, ali je posebno ukusna ako se brzo skuha na roštilju.
1 jastučić za ramena po osobi
File
Na žaru, u tavi ili na roštilju. Ili, pečeno u foliji, poput pilećeg filea.
2 fileta po osobi
Cijeli
Kuhanje: u pećnici, s kokotom, u tavi ili u loncu pod pritiskom. Cijeli zec može biti popraćen raznim umacima. Ako je bez kostiju, možete ga napraviti punjenim.
1 cijeli zec po
4-5 osoba
Zamrzavanje i konzerviranje
Čuvanje u hladnjaku (2 ° C- 4 ° C)
Trajanje zamrzavanja
Vrijeme zamrzavanja u hladnjaku
Sirovo meso
3 - 4 dana, ako je još zapakirano
6 - 7 mjeseci, po mogućnosti pod vakuumom, kako se ne bi izgubio okus
12 sati
Kuhano meso
7 dana
2-3 mjeseca
12 sati
Pokušajte ga začiniti:
- Začini: curry, paprika, četiri začina.
- Javorov sirup, med i smeđi šećer.
- Bilje: bosiljak, estragon, ružmarin, kadulja, majčina dušica.
- Voće: borovnice, suho voće, kesteni, šljive, marelice, grožđe.
- Jabukovača, bijelo vino i crno vino.
Nemate nikakvih ideja? Otkrijte sve naše recepte na bazi zečeva.