Različite vrste brašna

Brašno je mljevena pšenica koja, zahvaljujući škrobu i glutenu u njemu, daje oblik i teksturu hrani.

Stopa ekstrakcije
To je udio brašna proizvedenog od određene početne količine pšenice. Ako od 100 kilograma pšenice dobijemo 75 kilograma brašna, stopa ekstrakcije bit će 75%. Što je veća stopa ekstrakcije, to je niža kvaliteta brašna, i obrnuto.

Vrste brašna

Vidi također

Različiti načini kuhanja

00 brašno je najbjelje i naziva se "fino brašno" jer dolazi od prvog mljevenja i samo iz endokarpa (tj. Najunutarnjeg dijela sjemena) pšenice.
0 je brašno prvog izbora: ona tipa 1 i 2 postupno su manje bijela i bogatija su mekinjama, a na kraju se integralno brašno proizvodi sa svim klicama i najkompletnije je s prehrambenog gledišta.
U kuhinji je 00 brašna prikladno za pripremu svježe tjestenine, tjestenine od jaja, deserta i bešamela, 0 je bolje za kruh i svježu tjesteninu, 1 za kruh i pizzu, integralno brašno idealno je za pripremu kruha od cjelovitog brašna dok se popola miješa s bijelim brašnom rustikalna pizza.

Pročitajte također: Recept za kiselo tijesto

Znati
- Ako brašno ima plavkast ili crvenkast izgled, nemojte ga koristiti, definitivno je pokvareno.
- Veličina sjemena varira ovisno o proizvođaču. Dobro brašno je tanko, mekano i osjetljivo.
- Brašno pomiješano s vodom omogućuje vam da dobijete elastično i mekano tijesto, zahvaljujući glutenu.
- Brašno se uvijek mora skladištiti u hermetički zatvorenoj kutiji, dalje od vlage i topline.
- Brašno bez glutena ne nabubri tijekom kuhanja i mora se pomiješati s drugim vrstama brašna kako bi se pretvorilo u kruh.

Ostale vrste brašna