10 tajni za prženje prvog kuhara!
Znati pržiti je umjetnost. Savršeno prženje mora biti ukusno, lagano, probavljivo i ne smije prekrivati okus hrane.
Nije lako, zar ne?
Kako biste pekli na pravi način, čime ćete zadiviti svoje večere, slijedite ovih 10 savjeta: rezultat će biti vrijedan kuhara s najviše zvjezdica, a vaši gosti također će vam polizati prste!
1- Ulje, maslac, margarin ili mast?
Funkcija masti koja se bira za prženje je stvaranje tipične zlatne kore.Ali koji izabrati? Temeljni kriterij pri odabiru je točka dimljenja, odnosno temperatura pri kojoj počinje oslobađati otrovnu tvar koja se naziva akrolein.
Najbolje masti za savršenu prženu hranu su ekstra djevičansko maslinovo ulje, zatim mast (koja, međutim, prenosi masti u hranu i stoga je teža), jer imaju vrlo visoku točku dimljenja, između 180 ° C i 210 ° C . S druge strane, maslac i margarin se preferiraju u slučaju svjetlije smeđe boje (kao što je kapica) jer dosežu točku dima pri niskim temperaturama, oko 130 ° C.
Vidi također
2- Ne gužvi
Ne slažite namirnice koje ćete pržiti sve zajedno u tavi jer prženje zahtijeva prostor, a razina upotrijebljene masti ne smije u potpunosti premašiti hranu, već mora doseći oko polovice.
3- Umjerena vatra
Da biste zagrijali masnoću, vatra ne smije biti previsoka, već je morate podići i učiniti živahnom kad se hrana unese kako bi se nadoknadilo posljedično snižavanje temperature.
4- Vrhunac
Trenutak u koji se hrana stavlja u posudu vrlo je važan. Kako razumjeti kada je pravo vrijeme? Bacite kap tijesta i ako počne cvrčati onda idemo! Za postizanje istog rezultata možete koristiti i čačkalicu.
5- Ne štedite
Nemojte misliti da će pržena hrana s manje masnoće biti lakša, naprotiv, trajat će dulje pa će je hrana apsorbirati više.
6- Odaberite pravu tavu
Da biste dobili savršeno prženo, morate ili koristiti fritezu na visokoj razini ili se odlučiti za željeznu tavu s visokim stranicama.
7- Ocijedite
Nakon što se skuhaju, komadići se moraju sakupljati šupljikavom žlicom i stavljati na nekoliko slojeva upijajućeg kuhinjskog papira, tako da se „osuše od još uvijek zadržane masti.
8- Sirevi & co
Za prženje hrane koja se topi (poput sira, na primjer) možete napraviti dvostruko pohanje: prvo brašno, zatim jaje, zatim mrvice, pa opet jaje i na kraju prezle; to stvara prepreku koju je teško slomiti tijekom kuhanja.
9- Sol i šećer
Sol (za čips, povrće, ribu ili meso) i šećer (na primjer za palačinke) treba dodati samo na kraju kuhanja, a ne u tijesto.
10- Ne reciklirati
Čak i ako ste u iskušenju, nemojte pohranjivati iskorištenu masnoću misleći da je možete ponovno upotrijebiti: opetovano recikliranje razvija otrovne tvari i mijenja okus hrane.
Vidi također:
10 dodataka za organiziranje savršenog sretnog sata u vrtu ili na terasi
Recept za tempuru
Lonac pod tlakom: vrijeme kuhanja