Tōfu: biljni sir s vrlo malo kalorija

Tōfu, koji se ponekad naziva i sirište u grahu (soja), popularna je hrana na gotovo cijelom Dalekom istoku (Kina, Japan, Koreja, Vijetnam, Tajland, Kambodža) i, iako mu je ime japansko, kineskog je podrijetla.
Tofu se dobiva iz skute sojinog mlijeka i naknadnog prešanja u kalupe, stoga je njegova proizvodnja vrlo slična onoj od običnog mliječnog sira; zato se često naziva i "biljnim sirom". Odabrano sirilo otopi se u vodi, umiješa u sojino mlijeko i pusti kuhati dok se ne dobije mekani ugrušak. Tekućina se zatim filtrira pomoću tkanine i zatim preša.

© Kalynova kuhinja Pirjani tofu

S obzirom na visok sadržaj proteina, oduvijek se smatrao idealnom namirnicom za vegetarijansku prehranu. Također je bez kolesterola, niskokaloričan (oko 70 na 100 grama svježih proizvoda) i sadrži vrlo malo zasićenih masti. Sadržaj kalcija može biti više ili manje dosljedan ovisno o "sirilištu" koje se koristi za koagulaciju proteina sojinog mlijeka (kalcijev klorid ili sulfat), ali je općenito niži od tradicionalnog sira.

S mekom konzistencijom i laganim i posebno nježnim okusom, tōfu se lako može naći na tržištu u velikoj distribuciji. Nakon otvaranja, treba ga uroniti u posudu punu vode i staviti u hladnjak. Također ga je moguće čuvati u zamrzivaču, samo ga ocijedite i stavite u plastičnu vrećicu ili u hermetički zatvorenu posudu.

Vidi također

Recept za quiche bez prhkog tijesta sa šunkom i sirom

Lisnati listovi: kako napraviti slane lisnate za predjelo!

Bogato proteinima, ali malo kalorija: otkrijte prednosti zobenog mlijeka

© Thinkstock

Tōfu: kako ga skuhati

• Prženi ili pečeni tofu: najbolje je ispržiti ga na ekstra djevičanskom maslinovom ulju ili čak sjemenkama. Ulje mora biti duboko i tōfu suh, pa ga prvo natopite čistom krpom ili upijajućim kuhinjskim papirom. Možete ga i ispržiti nakon što ste pohani u rižinom brašnu ili kukuruznom brašnu ili mrvicama. Za lakše kuhanje, umjesto toga možete pripremiti tōfu na žaru, nakon što ga marinirate najmanje pola sata u ekstra djevičanskom ulju ili u umaku od soje, možda s dodatkom bilja ili začina.
  
  
• Punjeni Tōfu: zahtijeva veće poznavanje kuhinje; Poželjno je koristiti klasičnu četvrtastu štrucu, izrezati je na dva trokuta i stvoriti "džep" s nožem s tankim vrhom u koji ćete umetnuti pirjano povrće ili umak od mahunarki u pireu.
  
  
• Tofu u juhama ili juhama: narežite ga na male kockice, na trakice ili pomiješajte tako da se može rastopiti i dobro promiješati, čineći juhu ukusnijom i hranjivijom.